Hacienda Valdivieso
Aceite de Oliva Virgen Extra
Arbequina
Nuestra finca
Tipos de aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Es aceite de la mayor calidad, ya que se extrae exclusivamente mediante procedimientos mecánicos con un grado de acidez máximo del 0,8 %.
Este parámetro se obtiene mediante un análisis en laboratorio, y está directamente relacionado con la cantidad de ácidos grasos libres que hay en el aceite, y que se producen principalmente porque toda la aceituna no está en su estado óptimo de salud.
Esto ocurre con las aceitunas recogidas del suelo, las aceitunas picadas, las aceitunas fermentadas, etc. Por ello, a menor acidez, mayor es la calidad del fruto y del aceite de oliva producido.
Sin embargo, la acidez no es el único parámetro que se tiene en cuenta para determinar su calidad, ya que influyen otros determinantes como el índice de peróxidos, el K270 o los éteres etílicos.
El índice de peróxidos nos indica la concentración de oxígeno activo en el aceite y no deben sobrepasar un índice de peróxidos de 20. Cuantos menos peróxidos, más antioxidantes naturales tendrá el aceite. Lo que debe tener en cuenta el consumidor es, que cuanto menor sea el nivel de peróxidos, mayor es la calidad del aceite.
Un aceite será de mayor calidad cuando menor sea su índice K270, a mayor valor indicará más cantidad de sustancias que han sufrido oxidación.
Por otro lado, están los ésteres etílicos que reflejan el deterioro del fruto por procesos de fermentación. Cuanto menor sea, mejor será la calidad del AOVE.
Además de estos requisitos debe pasar un panel de cata donde se certifique que el aceite no presenta ningún defecto organoléptico ( olor y sabor).
Aceite de oliva virgen (AOV)
El aceite de oliva virgen se extrae de la misma forma que el virgen extra, con la diferencia de que su grado de acidez suele estar por encima del 0,8 %, no pudiendo superar el 2 %.
Es decir, su contenido en ácidos grasos libres suele ser más elevado, principalmente porque la aceituna esté en peor estado.
No obstante, se puede dar la circunstancia de que la analítica físico-química anterior dé como resultado unos parámetros que cumplan con todos los requisitos para ser un aceite de oliva virgen extra y sin embargo, un análisis organoléptico por parte de la cata de expertos determine que no cumple con estos requisitos.
En este caso, deberá venderse en el mercado como aceite de oliva virgen. Es decir, un aceite de oliva virgen se diferencia básicamente de un virgen extra, en la acidez y en que el aceite virgen presenta defectos en su sabor u olor.
Aceite de oliva
Aquí es donde empezamos a ver cierta confusión entre los consumidores. Y es que, existe una categoría comercial para el aceite de oliva (sin más) o con los apellidos suave e intenso.
Esto, en realidad, significa que contiene una mezcla de aceites de oliva vírgenes con aceites refinados obtenidos a partir de aceites defectuosos (lampantes) mediante procesos químicos o térmicos con un grado de acidez máximo del 1,5 %.
No obstante, durante estos procesos, la acidez y el resto de parámetros físico-químicos se pueden manipular hasta reducirlos drásticamente, incluso por debajo de los valores de un virgen extra.
Sin embargo, este tipo de aceite de oliva a secas, normalmente no sabe a nada y ha perdido gran parte de los compuestos orgánicos y antioxidantes naturales presentes en los aceites de calidad superior. Por ello, es importante que sepamos lo que compramos, fijándonos bien en el contenido de la etiqueta.
Aceite de oliva virgen extra español de la mejor calidad
El aceite de oliva virgen extra , conocido internacionalmente por sus numerosos beneficios para la salud y su increíble sabor, es la base de la cocina mediterránea.
Por eso, es fundamental que un producto que usamos con tanta frecuencia tenga calidad.
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